La millor acció seria no cuinar massa els aliments per no perdre els seus nutrients, amb una cocció lenta i a baixa temperatura (màxim 45ª) és suficient. Segons quines coccions poden relentitzar o treure vida als aliments.
Per exemple, els enzims de les verdures es fan malbé, en alguns casos als 50ª i, en altres als 70ª.
En una olla a pressió normalment es cou a 95ª.
Amb els aliments cuinats els glòbuls blancs augmenten i el cos actua a la defensiva fins reorganitzar-se per a assimilar l’aliment cuinat que li ha entrat. Aquesta reacció es crea a partir dels 85º (durant una mitja hora de cocció), i és quan es destrueixen nombrosos enzims i vitamines. A partir dels 110º es generen mol.lècules complexes i anormals que són tòxiques per a l’organisme, els enzims del cos no reconeix aquestes mol.lècules i no les pot metabolitzar. L’acumulament de tòxics produeix un envelliment vascular cerebral prematur.
Els llegums i els cereals són aliments que cal coure molt bé i en aquest cas no es perden nutrients. Tot i així, hi ha opcions per consumir-los sense coure, com el remull (8-9 dies) i el germinat.
Per exemple, el típic humus es pot fer amb cigró remullat i germinat una mica. En aquesta recepta s'acostuma a afegir un element digestiu, l’espècie comí o fonoll.
Tècniques de cocció saludables
Al buit
Al vapor
Al forn
Saltejat
Escaldat
Bullit
Altres tècniques de cocció d'aliments
Fermentació
Remull
Germinació
En ceviche o carpaccio
Deshidratació
PROPORCIONAR PORCIÓ DE CRU (70%) I DE CUINAT (30%)
-
Tingui la situació que tingui l’intestí cal estar al cas dels aliments en cru i de cuinat perquè es pugui digerir bé.
-
-
El menjar no hauria d’estar ni massa fred ni massa calent. Els extrems cansa el cos a l’haver de refredar o d’escalfar l’aliment dins del cos (el gelat refreda, el té calent escala momentàniament i desprès el cos es cansa per haver de trobar la temperatura neutra).
-
COCCIÓ DELS ALIMENTS. Segons cuinem ralentizarem o treurem vida a cada aliment (amb olis cremats no queden nutrients als aliments). La millor opció és una cocció lenta i a baixa temperatura (per sota dels 45ºC). No utilitzar olis refinats ni escalfar massa les grasses (vegetals i/o animals).
ALIMENTS CRUS
ALIMENTS CUINATS
LLAVORS: totes en cru.
Llavors de carbassa (aporta omega)
LLavors de lli (cuinat poquíssim)
FRUITS SECS: evitar massa les coccions.
PLANTES I HERBES: Les plantes s’espatllen i perden aroma quan es couen més de 15 minuts. Només en un estofat al forn a baixa temperatura i es posen sacs d’herbes (ben lligat).
Orenga (antisèptic)
TUBERCLES: es poden prendre en cru o cuits, sense passar-se de cocció.
Nap daikon deshidratat.
FRUITA: sempre de l’estació i crua.
TARDOR: raïm negre, prunes, peres
VEGETALS I VEGETALS VERDS: sempre de l’estació
TARDOR: tomàquets frescos, tomàquets deshidratats, api, pebrot, ceba (prebiòtic), pastanaga, enciam.
CLARA D’OU: sempre s’ha de coure.
CEREALS: Tots són àcids en excepció del blat sarraí.
LLEGUMS: mongeta azuki
VEGETALS I VEGETALS VERDS: sempre de l’estació
TARDOR: porro, ceba
-
Cal anar refredant l’oli al cuinar, millor fer-ho en una paella petita i anar posant per canviar oli.
-
És millor no deixar refredar els aliments a la cassola d’acer, millor passar-ho a un recipient de vidre si ha d’estar estona sense menjar.