"El cos és el rei suprem que escull els nutrients que usa i els que descarta sense metabolitzar". C. Campbell
ELS NUTRIENTS
Els nutrients són substàncies químiques bàsiques que realitzen unes funcions específiques i necessàries per a la formació, creixement i reconstrucció dels
teixits del cos. A l'ingerir aliments (sòlids i líquids), el nostre organisme els transforma de manera que
n'obté els nutrients de cada un
d'ells, per tal de nodrir-lo. La forma més comú de classificar els nutrients és en macro i micronutrients.
ELS MACRONUTRIENTS
Tenen la funció de proporcionar energia i reparar i construir les estructures orgàniques.
-
Glúcids (carbohidrats)
-
Lípids (greixos)
-
Proteïnes (aminoàcids)
ELS MICRONUTRIENTS
Tenen una funció reguladora.
-
Vitamines
-
Minerals
-
Fibra
ELS ANTI-NUTRIENTS
Els anti-nutrients són substàncies que es troben en els aliments, amb més o menys quantitat i que no nodreixen a l’organisme. Tots els antinutrients tenen efectes benèfics i perjudicials per a la salut, ja que tota substància tòxica, sigui natural o química, pot ser utilitzada com a medicament, amb els seus corresponents efectes secundaris.
Els anti-nutrients que hi ha a les llavors (grans de cereals i de llegums i fruits secs), a les fulles, a les arrels i a les flors de les plantes, tenen la finalitat de protegir-les i evitar la seva destrucció en el cas
de ser digerides; a més, els anti-nutrients eviten la germinació prematura de les llavors.
Alguns d'aquests antinutrients són digerits, neutralitzats o eliminats fàcilment per algunes espècies, però pel nostre organisme aquest procés és molt més difícil i és necessari disminuir el seu contingut abans de consumir-los. En el procés culinari (cocció) i en el remull s'eliminen part d'aquests anti-nutrients.
ALIMENTS QUE CAL REMULLAR
Arròs nerone*
24 h canviant la primera aigua.
Arròs integral i vermell*
48 hores a la nevera,
canviant l'aigua mínim 4 vegades.
Blat sarraí
De 3 h a 8 h.
Mill
24 hores a la nevera,
canviant l'aigua mínim 2 vegades.
Civada i ordi
48 hores a la nevera, canviant
la primera aigua.
*Per consumir en receptes crues, l'arròs nerone, l'integral i el vermell, cal
remullar-los 5 o 8 dies i després
esbandir fins que l'aigua
quedi transparent.
ALIMENTS QUE NO CAL REMULLAR
Amarant
Quinoa
Arròs Tahi o basmati
Aquests aliments no són necessaris
fer-hi un remull però si que cal rentar
molt bé diverses vegades fins que
l'aigua quedi transparent.