Receptes de salses
- Marta
- Apr 13, 2023
- 7 min de lectura
Actualitzat: Apr 22
SALSA DE POMA CRUA
Ingredients:
1c miso
½ poma verda
4C oli
½ pruna UME
2 fulles fresques aromàtiques
Opcional:
Una mica de pebre negre
Propietats:
Salsa alcalinitzant i ajuda a absorbir els greixos i és bona per a les verdures.
SALSA DE VERDURES
Ingredients:
1 patata bullida
Xucrut de col (col fermentada)
Kèfir d’aigua
Nap, carbassa, tronc api, carbassó fonoll ratllat
Germinats per decorar
Opcional:
Afegir una mica de pebre negre
Propietats:
És molt probiòtica.
SALSA DE TOMÀQUET CRU
Ingredients:
Tomàquet ratllat fins la pell (Si el passem per la batedora es torna líquid)
½ dent d’all negre o blanc
4C oli
1C llavors girasol i carbassa
Propietats:
Salsa antioxidant. Va molt bé per a verdures i amanides i per pasta fresca.
Si el tomàquet està cru no va bé per a llegums i cereals (cal que estigui cuit).
SALSA AL PESTO
Ingredients:
½ o ¾ T alfàbrega fresca
1T julivert
½T dent d’all
1C oli d’oliva
1/2C pasta UME
1C miso blanco
4C ametlles en pols
Opcional:
Orenga fresc
Anacards
Llevat nutricional
Propietats:
Va bé per la pasta fresca.
SALSA DE IOGURT
Ingredients:
4C iogurt
4C maionesa vegetal
1C mostassa
1C suc de llimona
Propietats:
És una salsa probiòtica. El iogurt no es pot batre sinó queda líquid, cal fer la barreja a mà.
SALSA TÈBIA DE PORRO
Ingredients:
¼ part blanca del porro
1C farina de cigró
½ curri en pols
4C oli
1C orenga o julivert fresc
Pinyons per a la decoració
Preparació:
1. Tallar a juliana el porro i cuinar-lo suaument amb una mica d’oli d’oliva fins que quedi transparent.
2. Afegir la farina de cigró i el curri, remenar i treure del foc ràpidament.
3. Tallar petites les fulles verdes.
4. Batre junt amb els altres ingredients (oli i herbes fresques). Si cal afegir una mica més d’oli si s’ha posat poc al fer el porro.
SALSA ALCALINA
Ingredients:
Versió 1
1 Suc de llimona
4C oli macerat o de sèsam
1C d’orenga
2 dents d’all negre
1C anacards crus mòlts
Versió 2 (Cal reservar a la nevera fins que s’utilitzi).
1 pruna UME
Suc d’una llimona
Suc d’una mandarina o pomelo
1C melassa d’ordi
1C d’oli de lli sense filtrar
SALSA ANTIESTAMÍNICA
Ingredients:
Alvocat
Tahin de sèsam cru
Pasta d'umeboshi
Julivert
Oli de lli
Fonoll i poma cuinada
Oli de comí negre per posar al servir
Opcionals:
Teka
All negre
Propietats:
És alcalina i antiestamínica
SALSA DE BOLETS
Versió 1
Ingredients:
200gr. de bolets (maitake, xampinyó portobello, shiitake)
1 porro
3C verdura deshidratada
1C ceba deshidratada o 1C daikon deshidratat
1c herbes provençals o orenga
1 arrel de cúrcuma
½ c pebre negre
1C oli d'oliva
Preparació:
1. Rentar i trossejar el porro, sofregir-lo molt poquet a una cassola tapada (amb un aparell que es diu Le creuset, ja que es cuina sense quasi oli).
2. Rentar i trossejar els bolets.
3. Un cop el porro estigui transparent afegim els bolets i anem remenant sovint. Cuinar 3 minuts.
4. Fer una picada amb les verdures deshidratades, la ceba deshidratada o el daikon, herbes provençals o orenga), l’arrel de cúrcuma i el pebre.
5. Afegir a la la picada. Deixar infusionar els sabors durant qo minuts.
Propietats:
És una salsa alcalina i ajuda al sistema immunològic. Va bé per l’arròs, quinoa i pasta.
Versió 2
Ingredients:
150gr. de barreja de bolets (maitake, xmaitake, schitake)
50gr. tomàquet deshidratat
50gr. de barreja d’herbes medicinals (orenga, farigola i alfàbrega o julivert)
1 dent d’all negre
1 arrel de cúrcuma
¼ c pebre negre
1C farina de cigró
2C oli de coco
1T caldo vegetal líquid
Preparació:
1. Triturar tots els ingredients (bolets, herbes, espècies, cúrcuma).
2. En una paella de ceràmica posar l’oli de coco i la farina de cigró, coure lleugerament durant 1 minut sense deixar de remoure amb una cullera de fusta.
3. Afegir els ingredients triturats i la tassa de caldo vegetal remoure fins aconseguir el punt d’espessor desitjat.
4. Retirar del foc i afegir l’all negre, passar tot per la batidora i servir.
Propietats:
És alcalina i ajuda al sistema immunològic. Va bé per l’arròs.
SALSA D'ALVOCAT
Ingredients:
½ alvocat petit
½ c de barreja d’espècies (petita quantitat, IMPORTANT!!!): cardamom, comí, clau
4C oli
2C de fruits secs crus (Només d’un tipus): ametlla, anacard, avellana
Propietats:
És una salsa digestiva i antiflatulència.
SALSA CAMELINA
Ingredients:
1 branca canyella
1 arrel de gingebre
1 punt de nou moscada
1 arrel de cúrcuma o 1 fil de safrà
2 prunes UME o ½ got de Kombutxa
Opcional:
1 llesca de pa per espessir segons el gust personal
Propietats:
És una salsa alcalina i és una versions d'una recepta molt antiga.
SALSA DE FONOLL
Ingredients:
1 poma reineta feta al forn
1 porro (part blanca), 1 ceba o un fonoll
Orenga
Curri en pols
Oli
Preparació:
1. Cuinar una poma al forn i reservar.
2. Netejar els vegetals i tallar-los a juliana, ofegar (rehogar) suaument uns 5 minuts a una cassola amb oli d’oliva.
3. Retirar del foc i afegir la poma cuinada al forn i pelada. Deixar tapat infusionant per unificar sabors uns 10 minuts aproximadament.
4. Passar per la batedora i servir amb una mica de curri en pols per sobre.
Opcional:
Per aconseguir una mica més de cremositat es podria afegir una mica de crema de beguda vegetal.
Propietats:
És alcalina
SALSA TÈBIA D'HIVERN
Ingredients:
1 Poma reineta feta al forn
1 Suc llimona
3C Oli de sèsam
Salsa Teriyaki o vinagre de poma balsàmic
Preparació:
1. Cuinar a poma al forn i reservar.
2. Pelar la poma, afegir-li la resta d’ingredients i triturar a la batidora.
SALSA FREDA
Ingredients:
Una mica de cada ingredient a parts iguals
Maionesa
Iogurt de coco, civada, sense lactosa, cabra...
Mostassa
Oli d’oliva
Suc de llimona
SALSA MAIONESA
Ingredients:
Iogur de coco, civada, sense lactosa o de cabra
Mostassa
Oli d’oliva
Suc de llimona
VERSIÓ TOFUNESA Ingredients:
Una mica d’all
½ Suc de llimona
1 punta de sal
Oli girasol
1 clara d’ou no pasteuritzat o tofu sedòs
Opcional:
Si es fa amb el tofu no es pot utilitzar la batedora perquè no qualla, cal fer servir el morter o remenant.
Preparació:
1. Es posa al got de la batedora tots els ingredients menys l’oli.
2. Es posa el braç de la batedora tombat no de peu i es va afegint l’oli poc a poc.
Propietats:
L’all és antisèptic i evita la salmonel.la i fa que s’aguanti 4 o 5 dies. Els ous pasteuritzats protegeixen de la salmonel.la però s’enganxen a les parets de les artèries. És una salsa baixa en calories.
SALSA D'ALL NEGRE
Ingredients:
100gr iogurt o kèfir
½ cogombre
1C planta fresca segons l’estació (melisa, julivert, orenga
2 dents d’all negre
Suc d’una llimona
2C d’oli de sèsam
Propietats:
Ajuda al sistema immunològic. L’all negre no només comparteix certes semblances amb l’all convencional, sinó que totes les seves propietats i efectes es veuen potenciats gràcies al procés de fermentació al qual ha estat sotmès.
SALSA AMB PRUNA UMEBOSHI
Ingredients:
2 prunes UME
2C oli lli
3C tahini de sèsam
Suc d’una llimona
Opcional:
1 alvocat
Propietats:
Té totes les propietats dels fermentats. Amb hipertensió s'haurien de prendre amb moderació.
SALSA DE LLAVORS DE CARABASSA
Ingredients:
100 gr. de llavors de carabassa deshidratades sense sal
2C salsa tamari
4C d’oli de girasol
Opcional:
Suc d’una llimona
Preparació:
1. Picar les llavors de carabassa amb un molinet.
2. Afegir la resta d’ingredients i es bat suaument fins conseguir una textura suau.
Propietats:
Suport afecció renal pel sabor amarg. Aporta omega 3 i és antiinflamatòria. Va bé per a verdures i amanides.
SALSA DE CORIANDRE
Ingredients:
2C coriandre fresc
Suc d’una llimona
3C d’oli de nou
1c d’oli d'Inca
Propietats:
L’oli de nou conté omega 3 i 6 i l'oli d’Inca conté omega 3.
SALSA DE COCO
Ingredients:
200gr. crema de coco (Marca Rapunzel és la que ofereix garantia)
50gr. llavors de carabassa
4C d’oli de lli o Inka
2C de vinagre d’arròs
Opcional:
Vinagre d’arròs macerat amb fulles tendre de melisa
Propietats:
Cal reservar a la nevera fins que s’utilitzi.
SALSA DE CÚRCUMA
Ingredients:
3C oli d’argan
1C planta fresca (melisa, julivert, orenga)
½ poma àcida cuinada al forn
1C mostassa
1C barreja de cúrcuma i pebre
Propietats:
Cal reservar a la nevera fins que s’utilitzi. És antiinflamatòria.
SALSA DE DÀTILS
Ingredients:
1 alvocat
4c sèsam mòlt
1C de pasta UME
4 dàtils
Suc d’una llimona
2C d’oli de sèsam
1C d’oli de germen de blat
Propietats:
El dàtil conté sucres d’assimilació fàcil que són alliberats de mica en mica, permet que la sensació de sacietat s’allargui més. Va bé per a amanides amargues (endívies o escaroles).
SALSA DE CODONY
Ingredients:
Codony cuit al forn
½ dent d’all negre
Oli de sèsam
Opcional:
Llema d’ou
Preparació:
1. Pelar el codony, fer-lo a trossets o sencer i posar-lo en un bol.
2. Aplastar l’all i afegir-lo al bol.
3. Afegir l’oli de sèsam molt lentament, al mateix temps que ho passem a la batedora.
Propietats:
Suport a l’anèmia
SALSA DE POMA AL FORN
Ingredients:
1 dent d’all negre
Poma cuita al forn
Oli d’oliva
Nou moscada
Opcional:
Afegir làmines de ceba cuinades al forn i triturar-ho junt amb els altres aliments.
SALSA DE BEIXAMEL
Ingredients:
Oli d’oliva
Beguda vegetal
Aigua de remull de bolets
Farina de cigrons
Nou moscada
Preparació:
1. En una cassola (es pot utilitzar alguna que s’hagi sofregit porro o ceba) posar oli i la farina de cigrons, remenar 2 minuts sense deixar de remenar.
2. Afegir l’aigua de remullar bolets fins aconseguir una salsa cremosa.
3. Rectificar amb la nou moscada i la beguda vegetal.
HUMMUS DE CIGRONS
Ingredients:
200gr de cigrons dinamitzats
1 dent d’all petit
Suc d’una llimona
1 c comí en pols
1 o 2 C cilantre fresc
2C tahini cru
HUMMUS DE MONIATO
Ingredients:
Humus de cigrons bàsic
¼ part de moniato cuit al forn
Una mica de cayena
HUMMUS DE PÈSOLS
Ingredients:
2T de pèsols frescos o congelats
1 dent petit d’all
2 o 3 C de suc de llimona
1c comí en pols
1 o 2 C cilantre fresc
2C tahini cru
Preparació:
1. Cuinar els pèsols uns 5 minuts al vapor. Si es vol un plat crudivegà, escollir pèsols molt frescos i no coure al vapor.
2. Batre tots els ingredients fins aconseguir una crema densa. Si queda massa espessa posar part del líquid de la cocció dels pèsols.
ALLIOLI DE PINYONS
Ingredients:
½ all picat fi
4C pinyons lleugerament torrats
2C oli d’oliva
1c miso blanc
½ c pasta UME
⅓ T de beguda d’arrò
Comments