Receptes amb farines

Recepta quiche (Venu Sanz)

INGREDIENTS

Farcit

200gr. anacars crus

240 ml. d'aigua

1C alga agar-agar en pols

2C suc de llimona

1c sal

1/4 c pebre negre o blanc

1C llevat nutricional

2C oli oliva

1 dent d'all

1 porro

2c orenga sec

150gr. bolets

75 gr. espinacs frescos

Massa

135 gr. farina de melca (sorgo) o d'arròs integral.

100gr. farina d'ametlla

40gr. de midó (de tapioca, de patata, de blat de moro o arrowroot)

2C psyllium

1c sal

60ml oli de coco desodoritzat

120ml aigua freda

PROCEDIMENT

Per fer el farcit:

1. Es remullen els anacards durant 8h. Rentar bé i escórrer.

2. Dissoldre l'agar-agar a l'aigua i dur-ho a ebullició, baixar el foc al mínim i coure a foc lent 3-4'.

3. Batre els anacards remullats, l'aigua amb l'agar agar, el suc de llimona, el llevat nutricional, la sal i el pebre negre.

4. Escalfar l'oli d'oliva a una paella i saltejar l'all picat y el porro durant 7' (fins que el porro estigui traslúcid). Afegir l'orenga, els bolets i una mica de sal. Remoure molt bé i saltejar uns 5' més fins que els bolets estiguin cuits. Afegir els espinacs frescos i saltejar uns 5' més.

5. En un bol barrejar les verdures cuinades junt amb la crema d'anacards, barrejar molt bé. Posar sal i pebre al gust.

6. Precalentar el forn a 180ºC.

   Per fer la massa:

7. Tamitzar la farina escollida, la farina d'ametlla i el midó. Incorporar la resta d'ingredients secs (psyllium i sal). Barrejar molt bé.

8. Afegir a la barreja seca, l'oli de coco i, amb l'ajuda d'una forquilla, barrejar molt bé anant afegint l'aigua. Si queda massa seca, afegir una mica d'aigua, i si queda massa humida ca afegir una mica de farina.

9. Es dona forma a la massa i es posa entre dues làmines de paper de forn i, amb l'ajuda d'un rodet, anar-ho extenent fins que quedi una forma plana aproximadament d'uns 8mm.

10. Posar amb pincell una mica d'oli a la massa i, anant en compte, posar la massa sobre del motllo. Fornejar la massa sola durant uns 10'.

11. Treure del forn i omplir amb el farcit la massa. posar un a mica d'oli per sobre el farcit.

12. Posar la quiche a la part mitja del forn amb calor per sobre i per sota i fornejar durant uns 25'.

13. Es pot guardar dins d'un pot hermètic i dins la nevera uns 4 dies., al congelador uns 4 mesos.