Receptes de cremes
- Marta
- Oct 5, 2024
- 7 min de lectura
Actualitzat: Jun 8
CREMA FREDA DE FONOLL
INGREDIENTS:
1 bulb de fonoll o 1 ruibarbre
1T ametlles crues remullades
Suc de llimona, oli de sèsam i all
VERSIÓ MÉS DIGESTIVA
1 bulb de fonoll
1 poma verda àcida
1 pruna UME o 1C salsa tamari
Oli de comí negre
PREPARACIÓ:
Passar per la batedora tots els ingredients, en cru, ajustant l’oli, l'all i el suc de llimona segons el gust personal.
PROPIETATS:
És una crema freda i amb els elements en cru.
És antiinflamatòria.
CREMA DE LLENTIES VERMELLES
INGREDIENTS (per a 4/6 persones):
125gr. de llenties vermelles
600ml. de caldo vegetal (d’arrels)
1 ceba vermella gran i all (al gust)
500gr. de tomàquet madur per fer un concentrat (passata)
Oli d’oliva i oli de coco (a parts iguals) o mantega ghee
1c de comí en pols
Arrels fresques de gingebre i de cúrcuma
Iogurt o crema de coco (per servir)
Julivert, alfàbrega o cilandre fresc (per servir)
PREPARACIÓ:
Fem la concentració de tomàquet: en una cassola posem els tomàquets sencers i es deixen reduir durant 15’ aprox. a foc lent, tapat. Reservem.
Sofregir la ceba i l'all, amb l'oli d’oliva i oli de coco (a parts iguals) o amb la mantega ghee, fins que estiguin transparents. Afegir el comí i deixar torrar una mica.
Rentem molt bé les llenties vermelles i les afegim al sofregit, el barregem molt bé.
Afegir el concentrat de tomàquet (refredarà la cocció i d'aquesta manera no pujarà massa de temperatura), es barreja tot molt bé.
S'afegeix el caldo vegetal les arrels de cúrcuma i de gingebre (pelades i ratllades), deixar cure uns 30'. Apaguem el foc i deixem estona que reposi.
Triturar tots els ingredients i afegir per sobre (opcional) iogurt o crema de coco i julivert o cilndre picat.
ALTRES OPCIONS:
Es podrien bullir les llenties per separat durant 10’ o 15’ i afegir-les ja cuites. En aquest cas no cal posar tot el caldo.
Es podria substituir el caldo vegetal per una beguda vegetal.
Hi ha una versió de SOPA DE LLENTIES VERMELLES.
PROPIETATS:
(*) La concentració de tomàquet és per tal d’augmentar els licopens (antitumorals) que aporten un cop cuit els tomàquets (estàn entre la pell i la seva carn, per això millor posar-los sencers i amb pell). Si els tomàquets no són ecològics caldria retirar les llavors.
MÉS INFORMACIÓ: Les llenties i les seves propietats (etselquemenges).
CREMA DE CIVADA (AVENA)
INGREDIENTS:
1 T de civada en gra
4 T d'aigua o de caldo per a la cocció de la civada
Una mica de sal, un troç d'alga kombu (o 1 pruna umeboshi)
PREPARACIÓ:
Rentar molt bé la civada i deixar-la en remull unes 8h.
Posar en una olla el cereal i l'aigua o el caldo i deixar bullir a foc lent durant 1h i mitja aproximadament.
Si es vol utilitzar la crema per esmorçar es pot coure al vespre.
PROPIETATS:
Conté carbohidrats, proteïnes, grasses saludables, fibra, vitamines (B1, B2, B3, B9 i E) i minerals com el calci, el magnesi, el fòsfor, el zenc, seleni i ferro.
CREMA TÈBIA DE REMOLATXA
INGREDIENTS:
1 remolatxa fresca mitjana/petita
1 ceba vermella
1 pebrot vermell/groc o verd
3 tomàquets madurs
1/2 T de carbassa o alvocat (segons l'estació)
1 dent d'all
Oli de sèsam o de gira-sol
Espècies i plantes aromàtiques segons gust personal
PREPARACIÓ:
Laminar la ceba i cuinar-la a foc baix fins que quedi transparent i tendre.
Afegir la carbassa ratllada i els tomàquets i cuinar una 5'. Retirar del foc i afegir la resta d'ingredients, deixar infusionar i refredar.
Batre tot i rectificar amb espècies i plantes aromàtiques segons l'objectiu que es desitja. Afegir una mica de salsa de tamari.
Es poden posar unes llavors torrades a l'hora de servir.
PROPIETATS:
Veure les propietats de les espècies i plantes aromàtiques: aquí.
CREMA TÈBIA DE PASTANAGA
INGREDIENTS:
1 Kg de pastanagues
Cibulet fresc
6 C de Tahine cru
1c cúrcuma en pols o arrel ratllada
1/2 c de pebre negre
Beguda vegetal o aigua (si cal)
Julivert, alfàbrega o orenga fresc
PREPARACIÓ:
Rentar i respatllar les pastanagues, tallar-les a trocets petits i posar-les al vapor durant 5'.
Batre tots els ingredients fins aconseguir la textura desitjada. S'hi pot afegir una mica de beguda vegetal o aigua.
Servir amb una mica de julivert, alfàbrega o orenga fresc picat per sobre.
ALTRES OPCIONS:
Es poden coure les pastanagues a una paella amb una mica d'oli o mantega ghe amb el foc molt baix i uns minuts.
VERSIÓ AMB CREMA DE COCO
Triturar 3 pastanagues i 2 fulles col blanca cuinades al vapor 5', suc d'una llimona, 1 sobre de crema de coco (Rapunzel) disolt en 1T d'aigua i 1/2 c comí.
CREMA TÈBIA DE PASTANAGA
INGREDIENTS:
2C d’oli d’oliva
4 pastanagues
1 ceba tendra o calçot
1 poma àcida (millor que no sigui Golden)
¼ bulb de fonoll fresc
1T de caldo de verdures o l’aigua d’escaldar les pastanagues*
Arrel de gingebre fresc*
1c de cúrcuma en pols o un trocet de fresca
Pebre
Llavors de lli per servir
OPCIONAL:
Es pot afegir all, augmenta l’efecte terapèutic.
Es pot afegir una crema vegetal (coco, ametlla…) en el moment de servir.
La crema pot servir-se tèbia si s'afegeix l’aigua d’escaldar les pastanagues i si es serveix ràpidament.
Es pot optar per la barreja Garam Masala (porta gingebre i altres espècies).
Es pot afegir cúrcuma en cru al final.
PREPARACIÓ:
Netejar bé les pastanagues, no pelar, només rentar i raspallar., es poden treure els cops que tingui amb un ganivet.
Escaldar 3’ o coure al vapor 5’ les pastanagues. No han de quedar toves.
Triturar tots els ingredients junt amb l’aigua d’escaldar les pastanagues o el caldo de verdures.
PROPIETATS I INFORMACIONS:
Aquesta crema pot ajudar al sistema immunològic.
A la pastanaga, la part taronja que està entre la pell i la pastanaga és on estan tots els betacarotens. La part blanca de dins és la fibra. Quan bullim la pastanaga puja el seu sucre que conté, però escaldant-la no i l'avantatge que té és que s'absorbeixen millor els betacarotens.
Per coure les verdures el millor és fer-ho com més gran els trossos millor.
La part blanca del fonoll serveix per aquesta recepta, la part verda millor pels caldos.
L’all cal aixafar-lo amb un ganivet i deixar reposar uns 5’ o 10’ abans de pelar, no sé ben bé el perquè!!!!! Si es posa mig all, el que queda es mot posar amb oli a macerar.
La cúrcuma cal que sigui 100% ECO sinó pot contenir potenciador de sabors.
CREMA FREDA DE LLENTIES GERMINADES
INGREDIENTS:
1T llenties germinades
Tomàquets deshidratats
1 dent d’all
½ c comí en pols
Oli d'oliva
PREPARACIÓ:
Remullar les llenties durant 8 dies (cal anar canviant l’aigua cada dia i posar-ho a la nevera). Remullar durant 4h els tomàquets deshidratats.
Passar per la batedora tots els ingredients, en cru, ajustant l’oli.
ALTRES OPCIONS:
S'hi pot afegir 1 poma àcida ratllada i una mica de salsa de tamari o 1 pruna umeboschi.
CREMA DE CEBA
INGREDIENTS:
1 ceba prèviament macerada
Vegetals de preparar el caldo
1C kuzu
½ l de caldo vegetal
1 mica de nou moscada en pols
1c Teka o Miso
1C d'oli d'oliva (picual)
Germinats i flors fresques al gust personal
PREPARACIÓ:
Laminar la ceba i macerar-la.
Barrejar el kuzu amb una got de caldo fred i bullir-lo durant 2’ remenant tota l’estona.
Barrejar tots els ingredients i triturar-ho.
Servir amb uns germinats, unes flors fresques i un raig d'oli d'oliva.
ALTRES OPCIONS (versió francesa):
En lloc de macerar la ceba es cuina amb una mica d'oli, a foc molt baix i tapat, fins que quedi transparent. Al coure el kuzu s'hi afageix una patata ratllada. Es pot servir amb unes llavors de carbassa picades o una mica de llevat nutricional.
INFORMACIONS:
Les cebes congelades perden alguns enzims però mantenen el seleni.
Si sobren cebes no guardar obertes, cal posar-les en maceració o dins un xucrut…
Les cebes macerades són més digestives, després es poden fer servir per tot.
CREMA DE TOMÀQUET
INGREDIENTS:
Versió 1
Tomàquets madurs
Pastanagues
1 dent d’all
Per servir: 1C d'oli d’oliva o de lli
Versió 2
Tomàquets madurs
Poma àcida
1C llavors de carbassa
Per servir: orenga fresc o sec i oli de sèsam.
PREPARACIÓ:
Escaldar els tomàquets i les pastanagues (en la versió 1), Cal eliminar les llavors dels tomàquets.
Triturar tots els ingredients i servir amb els ingredients que s'aconsella en cada versió.
INFORMACIONS:
Cal servir tèbia (no freda) per activar els betacarotens de la pastanaga i el licopè del tomàquet.
CREMA DE PÈSOLS
INGREDIENTS:
100gr. ceba
100gr. porro
500 gr. pèsols congelats
500 ml aigua o caldo de verdures
Oli d'oliva i sal
PREPARACIÓ:
Es posa a una cassola l’oli d’oliva i la ceba, es deixa que es faci una mica uns 5’.
S'afegeix el porro a trocets i es deixa uns 5’ més.
S’incorporen els pèsols i es sofregeix uns 7’.
S’afegeix l’aigua o el caldo i es deixa coure uns 6’. Es tritura bé i es serveix.
CREMA DE CARBASSA AMB CURRI
INGREDIENTS (x4):
150 gr. pastanagues
250 gr porros
600 gr. carbassa
500 ml aigua o caldo de verdures
Oli d'oliva i sal
1C curri en pols
100 ml de crema de coco
Una mia de sal
Llavors torrades per servir
PREPARACIÓ:
Es pelen les hortalisses i es tallen a trossets i es couen al forn amb una mica d'oli i sal. La carbassa es pot coure sencera (o tallada pe mig) i amb pell.
Un cop cuites les hortalisses es trituren amb el caldo, el curri i la crema de coco.
CREMA CRUA DE COGOMBRE
INGREDIENTS:
3 cogombres
1 bossa de crema de coco marca Rapunzel
6c lavors de carbassa
2c oli de lli
PREPARACIÓ:
Passar per la batidora tots els ingredients, ajustant amb l'oli segons el gust personal.
PROPIETATS
Antiinflamatòria.
CREMA CRUA D'ALVOCAT
INGREDIENTS:
1 alvocat
1 dent d'all
1 suc d'una llimona
1T espinacs frescos tendres
1c oli de sèsam o 1c de tahina
Alga arame (decoració final)
PREPARACIÓ:
Remullar l'alga arame. Reservar-la per la decoració final.
Passar per la batedora tots els ingredients, en cru, ajustant l'oli segons el gust personal.
CREMA CIGRONS I ARRÒS DINAMITZAT
INGREDIENTS:
30gr. cigrons cuits
30gr. arròs cuinat
Bolets (gírgoles, shitake...)
Mig porro (part blanca)
1C suc de llimona
OPCIONALS:
Pebre negre
20gr. de fonoll fresc
Nou moscada ratllada
PREPARACIÓ:
Saltejar els bolets frescos (si són secs cal rehidratar) amb el porro trocejat.
Afegir en un bol la resta d'ingredients i triturar.
Servir amb anet fresc i oli d'oliva.
Rectificar amb nou moscada).
Comentaris