Receptes amb fajol (blat sarraí)
- Marta
- Aug 13, 2022
- 4 min de lectura
Actualitzat: May 23
El fajol es considera un pseudocereall (no té gluten) i no un cereal, ja que no pertany a la família de les gramínies sinó a les poligonàcies. El seu origen és d'Àsia Central. Antigament, a Catalunya aquesta planta es feia servir de pinso pels animals i, en èpoques de fam, se’n feia pa.
El trobem sota diferents noms: blat serrat, blat cairut o cairat, blat negre, ferrat, fajol, entre d’altres.
PROPIETATS DEL FAJOL
La seva proteïna és completa i d’alt valor biològic i no conté gens de carbohidrats.
Contribueix a reduir el risc de problemes cardiovasculars i del colesterol gràcies a la quantitat d’omega 3, omega 6, fibra, minerals i aminoàcids que conté.
És antiinflamatori.
Faciliten la regulació de la tensió arterial gràcies als antioxidants: rutina, zinc, seleni i vitamina E.
Conté més calci que el blat.
El seu índex glucèmic és baix, ja que conté hidrats de carboni d’absorció lenta, per la qual cosa el seu consum pot ajudar al control de la gana (fomentant la sensació de sacietat) i de la glucèmia en sang.
També ofereix vitamines del complex B en quantitats apreciables, útils per al sistema nerviós.
Aporta gran quantitat de fibra que ajuda a regular el trànsit intestinal.
És fàcil de digerir i és ideal per menjar a l’hivern o inicis de primavera.
CAL REMULLAR EL FAJOL
Per tal que sigui més digestiu i aprofitar al màxim els seus nutrients és aconsellable deixar el fajol en remull unes 8h. Per cuinar-lo cal rentar-lo un cop remullat. Es pot torrar lleugerament en una paella sense oli i després posar-lo a una olla amb aigua bullent (el doble d'aigua que de fajol), amb sal, tapat, amb foc baix i deixar coure uns 20-25'. Una opció és germinar una mica el gra abans de la cocció.
COM ES CONSERVA
Si el fajol està cuit es pot optar per guardar-lo a la nevera màxim 5 dies, o congelar-lo màxim un parell de setmanes perquè perd el seu valor nutricional.
SAMFAINA DE FAJOL
INGREDIENTS
500 gr. de fajol
Oli d'oliva o vinagre balsàmic de poma(3 C)
Vegetals segons estació (ceba, porro...)
Bolets (frescs o deshidratats)
Picada d'orenga, alga nori, cúrcuma i pebre negre
200 gr. de pinyons
PREPARACIÓ
Rentar el fajol i deixar en remull durant tota la nit.
Tallar en juliana tots els vegetals, saltar-los durant 5 minuts sense deixar de remenar,a afegir els bolets i saltar uns minuts més. Opcional utilitzar tres cullerades de vinagre balsàmic de poma en substitució d'oli.
Afegir a una paella el fajol escorregut, torrar uns 3' sense oli, reservar el blat sarraí.
Afegir a la mateixa paella la picada d'espècies i els pinyons, tapar i deixar infusionar perquè es barregin els sabors amb l'aroma.
Abans de servir fer una cocció durant 15'.
"PORRIDGE" DE FAJOL
INGREDIENTS
Fajol
Canyella en pols
Ratlladura de pell de llimona fresca
1C de llavors de lli mòltes
1C d'oli de lli
Fruita deshidratada (mores, nabius, granberrys, aranyons, papaia, pinya, panses...
Escollir entre: quèfir d'aigua, iogurt sense lactosa, quèfir o iogurt de coco
PREPARACIÓ
Remullar en aigua el fajol durant 8h.
Escorrer bé el fajol remullat i servir-lo en una tassa amb la resta d'ingredients.
CRÊPS DE FAJOL
INGREDIENTS
1c de flocs de fajol
1c de flocs de Teff
1c de flocs de mill
1c de flocs de quínoa
1 clara d'ou o 2C de llavors de lli
1C de mantega de coco (marca Rapunzel)
1c vainilla negra en pols (marca Naturatta)
1C ghee (per cuinar la crêp)
Beguda vegetal (per aconseguir fluïdesa a la massa)
1C ametlla mòlta per enriquir
PREPARACIÓ
Si escollim les llavors de lli caldrà bullir-les amb una tassa d'aigua durant 1', colar-ho inmediatament i triturar-ho fins aconseguir una textura com la de la clara d'ou.
Barrejar els ingredients fins aconseguir una massa homogènia i fluida (afegir una mica de beguda vegeatl si cal)
En una paella posar la mantega ghee i ho escalfarem una mica, afegirem 2C de la massa i la girarem.
OPCIONS DEL FARCIT
Dolces: coco ratllat, canyella, pell ratllada de llimona, làmines de poma, sucre de dàtil...
Salades: herbes provençals, llevat nutricional, tahin de sèsam, pasta de miso blanc...
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
La barreja dels cereals assegura una aportació proteïca complerta (si no es tenen aquesta varietat es pot fer amb un cereal només).
S'utilitzen els flocs per facilitar la digestió.
"NUGGETS" DE FAJOL
INGREDIENTS
1200 ml. d'aigua
150 gr. de fajol
45 gr. de flocs de fajol (o d'altres cereals)
75 gr. der llavors variades (sèsam, girasol, xia, rosella, lli...)
75 gr. fromatge ratllat vegà
150 gr. de carbassó
75 gr. de ceba
110 gr. de pastanaga
1 1/2 gra d'all
4 branquetes alfàbrega
PREPARACIÓ
Rentar el fajol i deixar en remull durant tota la nit.
Tallar en juliana tots els vegetals, saltar-los durant 5 minuts sense deixar de remenar,a afegir els bolets i saltar uns minuts més. Opcional utilitzar tres cullerades de vinagre balsàmic de poma en substitució d'oli.
Afegir a una paella el fajol escorregut, torrar uns 3' sense oli, reservar el blat sarraí.
Afegir a la mateixa paella la picada d'espècies i els pinyons, tapar i deixar infusionar perquè es barregin els sabors amb l'aroma.
Abans de servir fer una cocció durant 15'.
Comentários