ELS CEREALS

Els cereals haurien de ser integrals (de gra complet) i ecològics. En el cas que no puguin ser ecològics, és millor menjar-lo blanc ja que els pesticides que conté un cereal integral no ecològic s’enganxen a la seva pell. Els cereals no només són beneficiosos per la fibra, els minerals i les vitamines que contenen, sinó que també destaquen perquè aporten energia d’absorció lenta, que impedeix que els nivells de sucre en sang pugin i baixin de cop.

De cereals integrals ecològics cultivats a Catalunya n’hi ha molt pocs: ordi, espelta, blat xeixa, sègol i civada.

Hi ha diferents tipus i maneres de presentar els cereals:

• Sense gluten: arròs, blat de moro, mill, melca (sorgo).

• Amb gluten: blat, búrgul (gra de bla cuit), sèmola de blat (cuscús), seitan (gluten del blat), espelta i kamut (espècies anteriors al blat), ordi, sègol, civada.

Els pseudocereals són plantes de fulla ample (que les diferencia de les gramínies), no contenen gluten i són: el fajol, la quinoa, l'amarant i el teff.

PROPIETATS DELS CEREALS

PROPORCIONEN ENERGIA ESTABLE I DURADORA. Els cereals són carbohidrats (sucres, polisacàrids o compostos), això significa que la glucosa que obtenen s’absorveix lentament, això repercuteix en tonificar el sistema nerviós. En general, es recomana una ració de 60-80gr en cru al dia.

CAL REMULLAR I RENTAR ABANS DE CUINAR. Tots els cereals (menys la quinoa que té l'àcid fític) s’han de posar en remull abans de cuinar, tenint en compte les indicacions concretes i les excepcions. Un cop remullats cal rentar-los molt bé.

ATENCIÓ EN CUINAR-LOS. Els cereals normalment inflen, s’han de prendre tenint en compte el moment de la persona (esport, edat…) i mastegar molt bé. Per poder-los digerir bé cal deixar-los en remull, posar-los a cuinar en aigua freda i que la seva cocció aconsegueixi que estiguin ben tous (tot i que a vegades no tinguin un aspecte massa atractiu). Al coure perden enzims però no altres propietats. CONSERVAR-LOS SENSE GREIXOS. Per conservar-los bé els cereals cal que no tinguin greixos afegits (olis).

Al final de la cocció, quan el cereal està obert, si s’afegeix una mica de sal, ajuda a extreure la seva dolçor natural.

• L’arròs: el més equilibrat energèticament, ajuda a calmar el sistema nerviós.

• La civada: conté betaglucans, fibra beneficiosa per a la salut intestinal i el colesterol. Ideal per als esmorzars i per a la pell. N’hi ha sense gluten per a problemes digestius, intestinals o nerviosos.

• El mill: energètic, ric en ferro i magnesi. Antifúngic i molt digestiu.

• L’ordi: ric en seleni (clau en l’hipotiroïdisme i els desajustos intestinals).

• El sègol: fluïdificant i desintoxicador del fetge.

• El blat de moro i la polenta (més fàcil de digerir i refrescant per l’estiu).

• El blat: és el cereal amb més gluten. Un gluten que és el que més ha canviat al llarg dels segles, cosa que el fa menys tolerable. Varietats antigues al blat actual i que se solen tolerar millor: el kamut, l’espelta i el blat xeixa (compte perquè molts cops als forns de pa no són integrals).

Atenció: Barrejar els cereals i la fruita no són una bona combinació.

9 claus per saber-ho tot sobre els cereals

---