Receptes alga kombu
- Marta
- Aug 3, 2023
- 3 min de lectura
Actualitzat: Mar 20
L’alga kombu (hi ha la Laminaria o la real ) és de naturalesa tèrmica molt refredadora i de sabor salat. A Occident es coneix com a alga kelp però no ho és. Les algues kelp que inclou una gran varietat d’algues marrons, tenen formes diferents, tot i que en general totes tenen unes fulles llises i brillants.
PROPIETATS DE L’ALGA KOMBU
Conté molt de iode (com que normalment es fa bullida perd part del iode), és l’alga que té més oligoelements (zinc, liti, coure…) i aporta vitamina D.
Aquesta alga té capacitat d’estovar les fibres d’altres aliments, en particular les lleguminoses, redueix el temps de cocció, millora el seu sabor i incrementa la digestibilitat, ja que conté la versió natural de l’àcid glutàmic monosòdic (un saboritzant que se sintetitza químicament a partir de melasses). Al mateix temps, l’alga kombu es torna més suau quan es cuina amb aliments rics en proteïnes.
Són beneficioses per als ronyons en ser diürètiques.
Calma els pulmons en augmentar la profunditat de la respiració, alleugera el coll de la tos i l’asma.
Conté àcid algínic que actua com a depurador absorbint metalls pesants.
Enforteix els intestins i facilita la digestió i ajuda a normalitzar el pes en afavorir l’absorció dels nutrients.
Té un efecte anticoagulant a la sang i calma dolors del cor. Conté dos sucres naturals, el mannitol i la fucosa que no fa augmentar el sucre a la sang.
Conté aminoàcids que actuen com un suau estimulant de les membranes mucoses i del sistema limfàtic.
Ajuda a restaurar els músculs cansats.
VARIETATS DE L'ALGA KOMBUNe-Kombu: és l’arrel de l’alga, necessita remullar-se durant hores i una cocció llarga. Té un sabor dolç i és molt mineralitzant.Natto: és l’alga tallada en tires fines, es pot usar per donar ràpidament sabor a caldos, sopes o com a verdura.Tororo (Kombu instantani): són uns fils finíssims de kombu que han estat en remull uns dies en vinagre, gairebé no necessita cocció i es pot afegir al final de les coccions o estobant-la amb aigua bullint.Kombu-ko (Pols de kombu): Kombu de molt bona qualitat amb sabor lleugerament dolç s’usa com a condiment.Pols de Kelp: és simil al kombu-ko, s’usa a sopes, potatges, salses, condiment, tònic, a l’aigua dle bany…
COM PODEM MENJAR L'ALGA KOMBU
L’alga kombu necessita un tenps de remull d’aproximació de 30′-60′ i una cocció llarga, es pot fer servir de moltes maneres:
COM A CALDO. En el Japó, al caldo amb la kombu en diuen dashí. Tenir caldo preparat amb l’alga serveix com base de líquid per preparar diverses coccions.
PER DONAR SABOR I RIQUESA NUTRICIONAL A ESTOFATS O POTATGES. Tenir a la nevera algunes tires remullades (es conserven diversos dies) va bé per utilitzar-les en aquest tipus de coccions llargues (mínim d’una hora).
PER INTRODUIR A DIFERENTS PLATS. Tenir-les precuinades i tallades a la nevera serveix per introduir-les a plats de coccions ràpides o plats crus (cremes, purés..). Si les algues kombu es posen sense precuinat en una cocció ràpida, es poden guardar per utilitzar-les en una segona cocció i així, ja es podran menjar.
PER COURE PROTEÏNA VEGETAL (llegum, tofu, tempeh). Només cal una tira de l’alga per cada dues tasses de llegums remullades. Com que són coccions llargues (en el cas dels llegums sobretot) l’alga quedara integrada amb la resta d’aliments.
PER COURE CEREALS. Es pot utilitzar l’alga kombu en lloc de sal en la cocció dels cereals.
COM A VERDURA. La podem afegir com una verdura més a la cocció tipus estofat amb altres verdures (cebes, pastanagues, carabassa, naps, xirivia, col blanca), enriquirà moltíssim el plat. L’alga kombu cuita pot aprofitar, tallada a trossets, per posar-la dins dels plats com una verdura més.
AMB ELS FERMENTATS CASOLANS. Si afegim una tira de l’alga kombu a aquests pickles tindran un efecte més mineralitzant i alcalinitzant.
COM A CONDIMENT TORRADA. Es pot torrar al forn i posar-la de condiment a diferents plats.
COM A XIPS. Cal remullar primer i després es fregeixen amb farina de cigrons i gomasi. Per fer xips millor la real (remull 30′ i escorrer) ja que és més toba que la kombu laminaria.
TIRETES D'ALGA KOMBU ARREBOSADES
INGREDIENTS:
Tiretes d’alga kombu
Farina de cigró
Gomasi
PREPARACIÓ:
Es remullen les algues amb el temps indicat.
S’arrebossen les algues, volta i volta, amb la farina de cigró i gomasi.
PATÉ D'ALGA KOMBU
INGREDIENTS
1 fulla alga KOMBU (es pot fer amb alga wakame).
100 grs d’anacards
Suc 1 llimona.
100 grs de mongetes azuki cuinades prèviament.
1c caldo de verdures en pols.
PREPARACIÓ
Es remullen les algues durant 1h.
Es bullen les algues durant 10' (opcional al bullir posar 1C concentrat de poma i 3C de vinagre d'arròs).
Es remullen els anacards durant uns 20'.
Es barregen tots els ingredients i et tritura.
Receptes adaptades dels tallers de la Pilar Sala (Nutricionista - www.dranataliaflores.com)
Comments