Receptes alga wakame
- Marta
- Aug 5, 2023
- 5 min de lectura
Actualitzat: Mar 19
L’alga wakame (Undaria pinnatifida) és de naturalesa tèrmica molt refredadora, té un sabor salat i és de color verd. Molts cops es confon amb l’alga kombu, una de les diferències és el seu aspecte quan es remullen, l’alga wakame té un tronc central que l’alga kombu no té. Normalment, l’alga wakame la trobem sencera o a trossets i deshidratada. Es pot menjar seca, rehidratada, cuinada… És important tallar-la a trossos abans de cuinar-la, ja que amb la cocció augmenta fins a 3-4 vegades de mida.
PROPIETATS DE L’ALGA WAKAME
Conté molt de calci, potassi i vitamina B1 (tianina), B3 (niacina), C i té propietats antibacterianes.
Equilibra el sistema nerviós, útil pel creixement de les ungles i els cabells, és diurètica, humeteja la sequetat corporal, estoba els teixits i les masses endurides de dins el cos, tonifica els fluïds yin, transforma i despeja flemes (molt efectiu pels mocs grocs o verds), contraresta el creixement de tumors anormals, regula dificultats de la menstruació.
Absorveix metalls pesats, antibacteriana. Millora la qualitat dels cabells i la pell. Beneficia també els òrgans reproductors i regula el cicle menstrual femení. Per l’esquelet (P). És molt detox, desintoxicant (cadmi i estronci), problemes circulatoris. Equilibri dels aminoàcids. Proteïna alta digestibilitat.vitaminas del grupo B, C, minerales Mg, Ca y Fe.
COM PODEM MENJAR L'ALGA WAKAME
PER ESTOVAR COCCIONS: és una de les algues que estova les fibres dures dels aliments quan es cuinen amb ella, és molt adequada per coure els llegums i els cereals i fer estofats, a més els enriqueix amb minerals.
COM VERDURA VERDA: primer cal remullar l’alga de 3′ a 4′, s’escorre (el líquid es guarda per cuinar), es treu la part dura del centre i es cuina aproximadament uns 45′.
EN SOPES, CREMES I PURÉS: al final o durant a cocció.
ALS CALDOS: serà un caldo remineralitzant
A LES AMANIDES: macerada, remullada a la salsa...
AMB VERDURES CUINADES: al forn, saltejats, estofats.
COM A XIPS. Cal remullar primer i després es fregeixen amb farina de cigrons i gomasi.
AMB PROTEÏNES VEGETALS: tofu, tempeh, seità
COM CONDIMENT: ben pulvoritzada.
TIRABECS AMB SALS D'ALGA WAKAME CREMÓS
INGREDIENTS
4T tirabecs
1 barra de tofu
1C de tahina
1C miso
½ alga wakame
Espècies: una mica de nou moscada i de cayena
Fulles verdes
Opcional: oli d’oliva si es fan saltejats
PREPARACIÓ
Els tirabecs es poden bullir una mica o saltejar amb l’oli d’oliva fins que es quedin de color verd fosc.
PREPARACIÓ DE LA SALSA
Es submergeix el tofu en aigua bullint durant 30’’, s’escorre i es deixa refredar.
Es remullen les algues wakame durant 3’ i es couen durants uns 45’.
Es matxaca el tofu escaldat junt amb el tahina, el miso, l’alga cuita i les espècies.
Per servir es posen els tirabecs al plat sobre una capa de fulles verdes i per sobre la salsa.
MACERACIONS DE L'ALGA WAKAME
OPCIONS
Opció A: suc de taronja + gingebre fresc + salsa tamari
Opció B: oli d'oliva + pell limona ratllada + concentrat de poma
Opció C: llavors o fruits secs en pols + pell cítrics ratllada (alga en pols)
PREPARACIÓ
Es remullen les algues (a l'opció C l'alga es fa pols) durant uns 15' com a mínim amb els ingredients de l'opció escollida.
GUISAT D'ALGA WAKAME I VERDURES
INGREDIENTS
3C farina integral
⅓ c de cada una de espècies: orenga i farigola
1 ceba
½ T alga wakame
½ C alga kelp*
2 arrels de bardana a rodanxes
2 patates petites
1T bròcoli
2T aigua
Sal
PREPARACIÓ
Es remulla l'alga wakame durant uns 3' i es talla petita.
Es talla la ceba en cercles o anells.
En una cassola es posa la ceba i l'alga wakame i es cobreix amb una barreja feta amb la farina i les espècies, se salteja 2'
Es talla la bardana a rodanxes i s'afegeix al saltejat.
S'afegeixen les patates tallades petites i se salteja 2' més.
S'afegeix l'aigua i es deixa coent durant 20' a foc lent.
Es cou el bròcoli amb una mica d'aigua salada (el tronc toca l'aigua, les flors no).
Quan quedin uns 7' s'afegeix al guisat el bròcoli i l'aigua amb què s'ha cuit.
* L'alga kelp fortifica i calma, conté molta proteïna, minerals, iode i vitamines del grup B. Normalment s’usa per donar sabor a la receptes.
XIPS D'ALGA WAKAME
INGREDIENTS
Alga Wakame
Farina (escollir): de blat sarraí, de cigrons, de mill
Caldo de verdures concentrat en pols (Brodo) o gomasi
Oli de coco 1ª presió i ecològic
Sèsam en gra
PREPARACIÓ
Remullar durant 15’ l’alga wakame, un cop remullades una mica es reuen les parts més dures de l'alga.
Escórrer l’alga i reservar-la.
Preparar una barreja amb la farina i el caldo concentrat en pols (o gomasi) a parts iguals.
Enfarinar les fulles de l’alga i cuinar-les a una paella amb oli de coco molt lleugerament.
Al final es posa per sobre el sèsam.
OPCIONAL
Per servir es pot acompanyar amb altres xips de vegetals tallats a rodanxes (remolatxa, bròcoli, pastanaga, nap, carbassa).
PATÉ D'ALGA WAKAME
VERSIÓ-1. INGREDIENTS
1 Fulla d’alga wakame o kombu
100gr. d’anacards
Suc d’una llimona
100gr. mongetes azuki
1c caldo de verdures en pols
Opcional: 1C concentrat de poma i 3C de vinagre d'arròs.
VERSIÓ-2. INGREDIENTS
3 Tires alga wakame
½ T avellanes pelades i triturades
½ cp canyella en pols
1c alfàbrega seca o una altra planta aromàtica seca
PREPARACIÓ VERSIÓ-1
Es remulla l’alga wakame durant 1 hora i després es fa bullir durant uns 10’. A la cocció es pot afegir el concentrat de poma i el vinagre d'arròs.
Es remullen els anacards durant uns 20’.
S’ajunten tots els ingredients i es bat fins a aconseguir la textura desitjada.
PREPARACIÓ VERSIÓ-2
Torrar les tires de l’alga al forn, durant 7’ - 10’ a uns 170º-190 fins que estiguin cruixents.
Es trenquen amb la mà les algues ja torrades i s’acaben de triturar amb un morter, un suribachi o el molinet..
Picar les avellanes molt fines.
Barrejar els ingredients triturats en la següent proporció: 1C pols de wakame + 5C d’avellanes picades + ½ cp canyella + ½ cp d’alfàbrega.
Barrejar bé i guardar a un pot de vidre hermètic.
AMANIDA D'ALGA WAKAME I COL BLANCA
INGREDIENTS
Fulles de col blanca
Pastanagues
Alga wakame
INGREDIENTS PER A LA SALSA
1C tramussos
1 pruna o 1c de pasta de umeboshi
Oli de sèsam
½ poma al forn
PREPARACIÓ
Remullar l’alga wakame d’entre 1 a 3 hores.
Es talla la col i les pastanagues a trossos petits.
S’escorren les algues, treure la part més dura i tallar-les a tires primes o a trossets petits.
Es preparar la salsa, batent tots els ingredients.
Es serveix en un plat posant els vegetals, les algues i per sobre la salsa.
Receptes adaptades dels tallers de la Pilar Sala (Nutricionista - www.dranataliaflores.com)
Comments