ELS SUCS

Els sucs (liquats), són concentrats de nutrients en estat pur. Al dur una gran quantitat d’aliments crus (vegetals, fruites…), aporten un munt d’enzims, de clorofil·la i fitoquímics, aportant energia i oxigen a l’organisme.

Per poder digerir bé els seus nutrients hauriem de "menjar-los no beure'ls". Un suc no és el mateix que un batut, tot i que tenen coses en comú cal saber-ne les diferències.

PUNTS EN COMÚ ENTRE SUCS I BATUTS

• Tant en els sucs i com en els batuts, s'hauria d'utilitzar aliments crus, ecològics i de proximitat. Les verdures i les fruites cal rentar-ho bé amb aigua i vinagre per eliminar possibles residus.

• Al ser líquids el sistema digestió absorbeix els nutrients sense esforç i la digestió és més lleugera. Cal beure-ho a poc a poc, mantenint el líquid una estona a la boca, per tal d'estimular i posar en marxa el procés de digestió, d'absorció i d'assimilació, amb els enzims de la saliva de la mucosa de la boca.

• Segons les combinacions i els aliments que hi posem, poden tenir efectes depuratius, desintoxicants i equilibrants. Per exemple, per mantenir l'equilibri d‘alcalinitat es pot afegir el suc d'un cítric (taronja àcida o suc de llimona). Si afegim vegetals de fulla verda (que aporten omega 3 i proteïnes), evitem que a l'afegir una fruita (només d’un tipus) pugi l’índex glucèmic,....

• S'hi poden afegir ingredients que aporten una suplementació natural . Són revitalitzants, energètics i antiinflamatoris. Atenció, en els sucs cal afegir-ho un cop fets i, en contenir molt poca fibra al cap d'una estona pot fer la sensació de gana i al posar un complement pot ajudar.

• Són fàcils de preparar quan tenim els aparells òptims i tots els ingredients previstos i preparats (nets i tallats).

• Permeten combinar ingredients segons els gustos personals i aconseguir que tinguin molt bon gust, sempre vigilant l’equilibri terapèutic.

• Es poden conservar amb aigua de mar a la nevera uns 3 o 4 dies, tot i que és millor prendre’l el mateix dia (o moment) de la preparació.

• En separar la fibra de l'aliment, en un suc es necessita més quantitat de fruita i de verdures que en els batuts. La fibra es pot reutilitzar per a altres receptes (barretes, pastissos,...), però no aporta cap altre nutrient.

  
  

PROPIETATS DELS SUCS

• FACILITAT D'ASSIMILACIÓ d'alguns enzims, substàncies fitoquímiques, vitamines (A, C i E) i d'alguns minerals (ferro, coure, potassi, sodi, iode i magnesi). Aquests nutrients, al quedar atrapats a la cel.lulosa de la fibra indigerible (polpa), el cos no els pot assimilar i quan s'alliberen (en el procés d'esprémer), el nostre organisme els pot absorbir en 15'. Quan la fibra està sencera els nutrients s'assimilen en una hora o més. Els sucs, al no contenir la fibra pròpia de l'aliment, s'oxiden molt ràpid i per tant cal prendre'l al moment. Si es guarden a la nevera perden la majoria de les seves propietats.

• APORTEN AIGUA a les nostres cèl.lules, necessària per reposar els fluids perduts, en lloc de gastar-la del nostre cos per metabolitzar-se (amb el cafè, refrescos, alcohol...). Fomenten l'alcanització dels fluids de l'organisme , ajudant al bon funcionament sistema immunològic i metabòlic.

• EFECTE NETEJADOR I DESINTOXICANT. Al no haver-hi la fibra, el suc té un efecte laxant, que contribueix a eliminar toxines del cos. Ajuda en processos depuratius ja que aporta nutrients de forma concentrada sense massa esforç pel sistema digestiu.

• APORTEN ENERGIA VERDA i la força vital de les plantes al ser aliments crus, frescos i ecològics.

• SÓN ANTIOXIDANTS i contraresten els radicals lliures.

Fruites: assaí, magranes, nabius, mores, panses, groselles, maduixes, pomes vermelles, cireres dolces, pruna seca...
Verdures: monjetes vermelles, cors de carxofa, patata (Risset), fesol negre, col verda...

• APORTEN SUCRES NATURALS, acompanyats de molts altres nutrients. Cal vigilar ja que alguns dels enzims fan un augment de sucre en sang transitori (més saludable que d'altres aliments).

• MÀXIM PRENDRE 2 a 3 gots al dia segons l’edat i l’estat de la persona. i la millor manera de prendre un suc és:

  • En dejú al matí: Uns 10′ després d’aixecar-se i d’haver prés una infusió, abans de fer exercici i d’esmorzar (la fruita millor separada dels cereals).

  • Abans de dinar: si és molt complert pot substituir l’amanida (el suc cal mastegar-lo menys).

  • Entre hores: fins a mitja tarda (a l’aportar energia no facilita el descans nocturn). Al vespre si es fan sucs millor amb aliments sedants com l'enciam, la poma o l'api.

  
  

COM ESCOLLIR LA LICUADORA

• FACILITAT DE MANEIG. Si la màquina és fàcil d'utilitzar, de netejar i es coneix bé les seves peces i muntatge, s'utilitzarà amb més freqüència.

• TIPUS. La millor opció per fer un suc és utilitzar una màquina extractora de torn, les fibres de les verdures i de les fruites es pressionen lentament (si és de baixes revolucions) i no s'oxiden (al no entrar aire dins les fibres). La polpa es va extraient de manera contínua i en tenir menys contacte i generar menys calor, s'extreuen més nutrients i es conserven més els enzims. En les altres màquines (centrifugadores) es produeix una lleu oxidació dels nutrients ja que introdueixen aire al trencar les fibres. Les màquines d'obertura gran i amb forma vertical són, bàsicament, per a sucs amb fruites; les que tenen l'eix horitzontal van millor per als sucs amb fulles verdes, tot i que cal fer més petits els aliments. Més informació sobre la diferència entre extractora i liquadora.

• RENDIMENT. L'objectiu és extraure el màxim de suc de les fruites i verdures. Les liquadores que expulsen la polpa a l'exterior de la màquina treuen menys suc que les que conserven la polpa al cistell, però al no parar per treure la polpa es pot fer més quantitat de suc sense parar.

• FIABILITAT. Amb garantia de 5 a 10 anys pel motor i per les peces de recanvi.

ESTRUCTURA BÀSICA D'UN SUC

VEGETAL FRESC AQUÓS + HORTALISSES + FRUITA O VERDURA D'ARREL + COMPLEMENT + EXTRES

VEGETAL FRESC AQUÓS: Els vegetals frescos aquosos són la base d'un suc, són aliments que aporten oxigen i hidratació a l'organisme. 
  Cogombre (depura la sang).
  Tronc d'api (antiinflamatori, aorta sodi i fluidesa a la sang).
HORTALISSES: Fulles verdes. Cal escollir com a màxim una o dues. Són bàsicament alcalinitzants, aporten clorofil.la i no tenen midó. 
  Ensiam (és laxant).
  Espinacs (atenció als ronyons, no prendre cada dia).
  Col kale (millor a l'hivern, aporta ferro i calci).
  Rúcula (vit. A i C).
  Menta (elimina toxines).
  Fulles de rave, de pastanaga, de remolatxa, de mostassa, julivert. 
FRUITA FRESCA: Només d'un tipus i de baix IG. Es poden posar per donar un toc dolç al suc. Evitar, si es posen verdures d'arrel.
  Fruites neutres (poma i pera).
  Fruites acidificants (taronja i pinya).
VERDURES D'ARREL: Es posen com a alternativa a la fruita, atenció que contenen més sucres i midó. 
  Pastanaga (aporta silici, elimina àcid úric i depurativa).
  Remolatxa (saciant, diurètica, antioxidant i aporta vit.A i potassi).
  Raves, fonoll, ceba...
COMPLEMENTS: Es poden afegir durant el procés del liquat, però és millor un un cop fet el suc.    Superaliments (espirulina, guaranà, maca, germinats, herba de blat, alfals, gingebre, canyella,...). Més informació
EXTRES: Suc de llimona (alcalinitza, aporta enzims i vit. C), kèfir d'aigua, aigua de coco, kombutxa, infusions...

Més informació per fer un suc verd.

RECEPTES DE SUCS

---

BOUTENKO, Victoria. La Revolución Verde. Ed. Gaia (2012) – Té una bona part teòrica.
ZAPLANA, Carla. Sucs verds. Ed. Grijalbo (2016) – Les receptes tenen molt bon gust. 
DOMENIG, Stephan. Zumos y smoothies alcalinos. Ed. Gaia (2016) - Hi ha moltes receptes.
MORENO, Ana. Liquidariano. Ed. Obelisco (2015) - Informació i receptes.
CROCKER, Pat. La biblia de los zumos para la salud. Ed. gaia (2000) - Propostes per diferents trastorns.

---