Receptes alga cochayuyo

El nom de l’alga cochayuyo (Durvillaea antartica) prové de la llengua quítxua, la llengua ancestral de la zona nord de Xile i Perú, i significa “herba aquàtica”. Les comunitats indígenes d’aquella zona l’han utilitzat com a aliment i com a remei durant segles, especialment per als problemes de la pell, la sang i l’estómac, entre d’altres.

Quasi no té sabor però té una textura peculiar i les seves propietats medicinals són molt bones.

PROPIETATS DE L’ALGA COCHAYUYO

• És l’alga que neteja més el sistema hepàtic.

• Aporta una bona part de proteïna.

• Conté vitamines A, B1, B2, C, D, E i K

• Conté molt mucílag i molta fibra per tant va molt bé pel restrenyiment, ja que lubrica la mucositat intestinal.

• Té una bona quantitat de minerals com el ferro, el sofre, el iode, el magnesi i el calci.

• Lubrica la mucositat i quasi no conté res de iode.

Magnesi: conté una quantitat elevada d’aquest mineral (1.010 mg per 100 g d’alga), que és un dels més importants perquè es reparteix per tot l’organisme i participa de les principals funcions: la utilització de l’energia, la síntesi de proteïnes −necessària per al funcionament de l’intestí, els nervis i els músculs−, i a més forma part dels ossos i les dents, millora la immunitat i té un efecte laxant suau. Sofre: aquest mineral el troben formant part dels aminoàcids ensofrats, i la cochayuyo és especialment rica en cistina, que forma part de les proteïnes dels teixits i especialment dels cabells i les ungles. Iode: aquest mineral està aquí en una proporció més baixa que altres algues però, tot i així, és significativa (490 micrograms per 100 grams d’alga). El iode és necessari per a la síntesi de l’hormona segregada per la glàndula tiroide que regula el ritme del nostre metabolisme.com que està combinat amb quantitats elevades de magnesi, el resultat és una absorció més bona del calci, superior a la que obtindríem dels lactis. Alhora, la proporció baixa de fòsfor d’aquesta alga afavoreix encara més aquesta assimilació.

COM PODEM MENJAR L'ALGA COCHAYUYO

L'alga cochayuyu quasi no té sabor però té una textura peculiar a causa de la seva gelatina i és molt versàtil, es poden fer postres, saltejats (millor remullar-la), guisats i sopes (no cal remullar i es pot posar directament seca) i amanides.

---

ALGA COCHAYUYO AMB CARABASSA

INGREDIENTS

• Alga cochayuyo

• Carabassa

• Porro

• Ceba vermella

• Salsa de soja o tamari

• Orenga sec o fresc

• Arròs integral
  

PREPARACIÓ

1. Posar en remull l’alga durant uns 20’, l’aigua només ha de cubrir.

2. Tallar la ceba a làmines i el porro petit, ofegar-ho amb la salsa de soja molt lentament i el foc suau. Quan estigui transparent afegim les algues junt amb l’aigua del remull.

3. Es talla la carabassa a daus petits i s’afegeix a la cocció anterior, deixar-ho cuinar d’entre 5’ i 10’, just per evaporar el líquid.

4. Coure l'arròs integral per separat.

5. Servir amb l'arròs integral i l'orenga picat.

---

ALGA COCHAYUYO A LA XILENA

INGREDIENTS

• ½ T alga cochayuyo

• Ceba i all

• Patates

• Moniatos

• Carbassó

• Carbassa (zapallo)

• Mill o quinoa

• Opcional: mongetes verdes
  

PREPARACIÓ

1. Remullar el cochayuyo unes 8h.

2. Rentar l’alga i deixar que s’escorri.

3. Tallar les verdures en trossets petits.

4. Sofregir una mica la ceba i l’al.

5. Afegir el cochayuyo, les verdures, el mill o la quinoa i aigua que ho tapi tot.

6. Coure a foc lent uns 20’.

7. Servir i disfrutar.
   

---

SALSA DE TOMÀQUET I ALGA COCHAYUYO

INGREDIENTS

• Tomàquets madurs

• Alga cochayuyo

• Oli d'oliva i una mica de sal. *Per a les proporcions, cal que l'alga no quedi saturada ja que s'infla al remullar-se. Es pot reservar a la nevera i anar fent servir per a les amanides o pasta. Els tomàquets millor si són de temporada sinó millor utilitzar els de penjar i si són ecològics es pot fer servir la pell.

PREPARACIÓ

1. Triturar el tomàquet fins aconseguir una pasta.

2. Afegir l'oli d'oliva i la sal, remenar bé

3. Afegir l'alga cochayuyo sec a la pasta de tomaquet i deixar remullar a la nevera durant 24h com a mínim.

---

SALSA DE TOMÀQUET AMB ALGA COCHAYUYO I ALFÀBREGA

INGREDIENTS

• 2 o 3 tomàquets

• 1 ceba gran tallada a trossets i 1 dent d’all

• Fulles d’alfàbrega fresca

• 1/2 T d’alga cochayuyo seca

• 4 meitats de tomàquet sec

• 1C llevat nutricional

• 1c de cúrcuma en pols i pebre negre racen mòlt

• Una mica de sal i oli d’oliva verge extra

• Opcional: 1 tall de gingebre fresc, un all negre i farina d’ametlla, 2C de xucrut (o MOLKOSAN (àcid làctic) o KANNE)

PREPARACIÓ

1. Posar a remull l’alga cochayuyo mínim 1h.

2. Posar a hidradar 2h el tomàquet sec tallat a tires fines.

3. En una olla no molt gran posar l’oli d’oliva, a foc lent i suau, sofregir la ceba fins que quedi tendre i transparent (es pot fer posant aigua primer i quan s’evapori i la ceba estigui toba posar l’oli per fer l’últim toc).

4. Afegir els tomàquets i els dents d’all picat. Anar remenant, si cal afegir una mica de l’aigua del remull de l’alga.

5. Afegir els tomàquets hidratats a tires. Remenar i deixar coure a foc lent durant uns 7 a 10 minuts i anar remenant.

6. Deixar reposar uns minuts. 

7. Picar l’alfàbrega i afegir-la a la salsa de tomàquet. Afegir el llevat nutricional i els ingredients opcionals. Batre tot (es pot fer una salsa molt fina o deixar trossets).  * Es pot utilitzar per molts àpats: acompanyant patates o verdures al forn, espaguetis de carbassó, bròcoli al vapor...L'alfàbrega actua millorant la digestió, a la relaxació i té una acció antioxidant. Recepta Martina Ferrer

---